新文美食・酸辣黄瓜

食材用料

黄瓜 2 条：优选新鲜带刺的嫩黄瓜，表皮翠绿无黄斑、瓜形直挺，瓜瓤较薄的品种（避免选过老黄瓜，以免口感发面） 干辣椒 5 个：建议选二荆条干辣椒（辣度适中、香气浓郁），若喜重辣可搭配 2 个小米辣 花椒 1 克：选用颗粒饱满的干花椒，避免受潮结块，确保香气充足

生抽 1 勺（约 15 毫升）：选酿造生抽，鲜味更自然，避免用味极鲜等重盐款 陈醋 1 勺（约 15 毫升）：优先选老陈醋，酸味醇厚不刺激，能提升脆感 白糖 10 克：用绵白糖最佳，易溶解且调味均匀，避免用白砂糖结块 味精 3 克：或用同等量鸡精替代，平衡酸辣味，提升鲜度 盐 1 克：选细盐，溶解快，防止局部过咸 花生油 15 克：也可用菜籽油，增香效果更突出，避免用橄榄油等异味油

做法

展开剩余46% 处理食材：黄瓜用流动清水冲洗干净，削去较硬的外皮（保留少量嫩皮，增加脆感），用刀背轻轻拍裂（力度适中，勿拍碎果肉），再切成 3 厘米左右的滚刀块，装入无油玻璃盆；干辣椒剪去蒂部，剪成 1 厘米长的小段，均匀铺在黄瓜上。

2. 炸制花椒油：炒锅中倒花生油，中小火加热至六成热（油面微冒烟，筷子探入冒小泡），放入花椒炸 10-15 秒，至花椒呈棕红色、香气四溢，关火捞出花椒粒，将热油趁热浇在干辣椒上，激发香辣味。

3. 调味搅拌：依次加入盐、白糖、味精，再倒生抽、陈醋，用筷子朝一个方向快速搅拌 2-3 分钟，让调料充分包裹黄瓜，静置 5 分钟入味，即可装盘。

健康功效

黄瓜含丰富水分与维生素，能促进血液循环、活血化瘀，助力身体代谢；干辣椒可刺激消化液分泌，增进食欲，少量食用有助驱寒；花椒能温中散寒，缓解腹部不适；生抽、陈醋含有机酸，辅助促进肠胃蠕动；整体低脂低盐，适合佐餐，补充水分又开胃。

发布于：江西省